香油：

　　北方多稱(chēng)為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱(chēng)為香油。 按剝削辦法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。芝麻自古以來(lái)就稱(chēng)為長(cháng)壽不老的高檔食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1.亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營(yíng)養成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱(chēng)為防止衰老的維生素。它對改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱(chēng)為“永葆青春的營(yíng)養源”。

　　調和油：

　　調和油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種高檔烹調油通過(guò)搭配調合而成的，其間以大豆油和菜籽油為主，參加少數花生油以添加香氣的調和油比較常見(jiàn); 也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營(yíng)養價(jià)值依質(zhì)料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。 調和油具有杰出的風(fēng)味和穩定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜運用。 麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱(chēng)“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。