芝麻油是不是越香越好?質(zhì)檢總局的專(zhuān)家給出了否定的答案。據專(zhuān)家介紹，目前，國內許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過(guò)程中缺乏規范的、準確的生產(chǎn)過(guò)程控制，全憑經(jīng)驗，甚至有的生產(chǎn)者為了增加麻油的香味，故意加大焙炒時(shí)間，使其制造的麻油有更濃的香氣和色澤，但這種香氣是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。

　　專(zhuān)家說(shuō)，芝麻油根據香味特點(diǎn)分為兩類(lèi)：一是香油，具有濃郁或顯著(zhù)的芝麻油香味。按加工工藝又可分為小磨香油和機制香油兩種。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　專(zhuān)家提醒消費者，在購買(mǎi)芝麻油時(shí)可用以下3種方法進(jìn)行鑒別：

　　辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜子油則顏色深黃，摻入棉子油則顏色深紅。

　　水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì )呈現出無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

　　嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜子油等則不但香味差，而且會(huì )有花生、豆腥等其他氣味。